|
京都の冬の京料理は、かぶら蒸しにすっぽん鍋、海老芋など、四条河原町にある「三栄」では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとシュチェーションに応じご利用いただけます。
鯖寿司の通販も人気があり、口コミでグルメなお客様に好評いただいております。
|
| 京都の冬の味覚 京料理 かぶら蒸し すっぽん鍋 海老芋 |
 |
京都の冬は底冷えきびしい季節。京料理も温かいものに
移ろっていきます。京都では京料理に使用する京野菜の
中でも特に有名な聖護院かぶらと海老芋がメインになって
きます。京野菜は栄養価が非常に高い優れた食材です。
それを京都の料理人が技術と技でほんものの京料理へと
仕上げます。その絶品の味を是非ご堪能ください。
|
 |
当店自慢の絶品かぶら蒸しです。
いえいえ、当店が絶品と自画自賛しているのではありません。
このかぶら蒸しのために関東からわざわざ冬にお見えいた
だくお客様や地元のお客様が「あんたとこのかぶら蒸しは
全然違う、絶品やわ。この前他店でかぶら蒸し注文したら
全然違う物が出てきてびっくりした。」とおっしゃって
いただくのです。たしかに当店の手法はかぶら蒸しの作り
方のオーソドックスな手法から見れば異端ではありますが
かぶらの美味しさを追求したらこうなったという代物です
是非ご賞味ください。
過去に掲載されたメディア情報はこちら
|
 |
| 今月のデザート！ |
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。
今月は〜ゆり根のムース〜
ほとんどのお客様が「ゆり根?」茶碗蒸しに入ってる
やつ?とひそひそとお話になっている声が聞こえますが
一口お食べになると驚愕の眼になられるのを何度も
拝見いたしました。「デパ地下で売れるよ」とよくおっ
しゃっていただきますが、なんせ保存料や凝固剤など
一切使用していませんので冷蔵庫から出してすぐで
ないと形が崩れていってしまうのです。
すべてのコースの最後にデザートとして付いていますので
お楽しみに！
またご要望にお応えし通販でのお取り寄せに対応始めました。
|
 |
| 2009年 新春営業のお知らせ |
新春は１月３日より営業いたします。
ご予約お待ちしております。
年末年始の休業日は12／30、31、1／1、2それ以外は
営業しております。
|
|
 |
【大好評！簡単 京料理レシピ集、下部にございます】
〜 秘伝！かぶら蒸し〜
上記にもご紹介しましたが当店のかぶら蒸しには独自の手法により
徹底的にかぶら本来の持つ味と風味を最大限に生かすように試行錯誤
を繰り返し、完成した逸品です。試しに「かぶら蒸し レシピ」と
検索してかぶら蒸しを見てください。どの品も「淡雪のように・・」
と卵白を混ぜ仕上げています。本来それで正解なのですが、あえて
当店ではタブーをおかし黄身を混ぜています。なぜなら美味さを
追求したらそうなったのです。そしてすりおろしたかぶらの余分な
汁は捨てるように指示してあるかと思います。しかし当店ではその
かぶらの風味がいっぱい詰まった汁をある手法で
かぶら蒸しの中に閉じ込めることを思いつきました。
だからこそ「あんたとこのかぶら蒸しは全然違う」とおっしゃっていただける
のです。
是非京都のかぶら蒸しをご賞味ください。
|
|
【すっぽん鍋について誤解が・・・】
当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。すっぽんと云いますと、あるお客様は
「だって亀でしょ？」と嫌な顔されます。まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょうが、亀とは明らか
に違う進化を経て現在に至っています。そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を
保ち生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い甲羅で体を覆っていないことです
非常に攻撃性が強く、甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの甲羅はあまり
硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。
そして日本人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げますと縄文時代の集落
跡地からすっぽんの骨が多数出土しておりその当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄
養源だったと推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、最近ではすっぽ
んの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲンのため女性に人気となっております。味で申し
ますと驚くほど良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取できます。また
身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセなどはありません。ですので「亀・・・」といって嫌
がられていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると「すっぽんの概念が変わった、
おいしい、毎日食べたいぐらい」とおっしゃります。
どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し上がりください。 |
| 京都の冬の味覚ならおまかせ！ |
冬の京都の食材、あれもこれも食べたい！
そんなご希望にお応えした冬三昧コース。
かぶら蒸しにすっぽん鍋、海老芋に
他では味わえぬ当店自慢の蒸し寿司。
この冬一番のお勧めです。
こちらをご覧ください！ |
 |
| かぶら蒸しコース登場！ |
京都の寒い冬が来ます！
絶品のかぶら蒸しを是非ご賞味ください。
本物のかぶら蒸しとは、その答えが
当店にあります。
このコースには冬の美味「ズワイガニ」の
足の天麩羅もついています！
かぶら蒸しコースはこちら！ |
 |
|
今月はこれから旬となっていく京野菜の海老芋を使ったお料理が当店自慢の海老芋饅頭のあんかけです。
海老芋をゆがき、味をつけて焚き、一晩冷蔵庫に寝かせます。
そして再度火を入れ沸騰したところでだし汁を全て切って
キッチンペーパーの上に並べて水分を飛ばします。
そして冷めたところですりつぶして、中には海老の湯がいたもの
を詰め物として饅頭の形に整えます。しかし、持ち上げると形
が崩れるほどに柔らかく例えばクリームコロッケの中身のような
状態ですので、そこで一工夫し形を維持します。そしてその
海老芋饅頭を狐色になるまで油で揚げて、あんかけ、柚子を
ふって出来上がりです。
|
 |
| |
当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を
追求する食品衛生優良施設提供店として
京都市食品衛生協会から表彰されました。 |
 |
| |
〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992 |
|
|
京都 四条河原町 京料理、かぶら蒸し鱧、すっぽん料理、海老芋料理、蒸し寿司の和食店【三栄】 鯖寿司 ちらし寿司 京料理レシピ
|
|
季節を問わない料理