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京都の夏の京料理は、やはり【鱧(はも)！】鱧料理に鱧しゃぶです。京料理「三栄」では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。
京料理、京寿司の通販も人気があり、口コミでグルメなお客様に好評いただいております。
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| 京都の夏祇園祭！そして鱧(はも)の季節！鱧料理や鱧しゃぶを是非 |
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鱧といえば京都。卓越した骨切りの技と数々の鱧料理。
確かな京都の技術と伝統の京料理を軸にした鱧料理。
昨今、鱧はスーパーなどでも簡単に手に入る食材となって
いますが、実はピンからキリまで鱧にはランクがあります。
もちろん京都に入荷する鱧は料理人の目にかなう一級品。
そのため市場での相場もやや高め。だからこそまたいい
鱧が京都に集まります。
「鱧は骨っぽくて、あまり味がない」という概念を必ず
「これが本物の鱧か」に変えてみせます。
是非一度ご賞味を！ |
| 緊急ニュース！ |
当店の通販商品「鱧しゃぶ」が
経済産業省推進のエコポイント交換商品に
リストアップされました！
地域産品のジャンルにてきょうとウェルカム
「京のみやこの逸品」としてエコポイントで
お求めいただけます！
詳細はこちらから！
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| 今夏一番！夏三昧コース |
京都の夏を食べつくすなら
夏三昧コースがおすすめです！
○ 前菜 ○ 鱧落とし 大 ○ 鮎の塩焼き
○ 冬瓜など焚合せ ○ 賀茂茄子の田楽
○ 鱧しゃぶ中鍋 ○ 鱧寿司 ○ 特製デザート
(画像はイメージです)
コースの詳細はこちら！昼夜共通メニューです
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【京都の初夏の京料理素材と言えば【鱧】(はも)！ 】
【鱧は５月になると京都の市場に集まってきます】
初夏から秋にかけての京都の味の主役「鱧」につても割烹店には独特のこだわりがあります。
よくお客様に「あんたとこの鱧は違うな」とよく言われます。しかし、交通網の発達した
昨今当店で仕入れる鱧ならば東京でも仕入れることができます。
では何が違うのか?それはお客様においしい鱧料理を召し上がっていただくために
最善の調理を心がけています。それが割烹料理店の特色なのです。
お客様の目の前で鱧の骨きりをし、それから湯引きして氷水に落とし、冷えた
ところですぐに盛り付けてお出しする・・・ただそれだけのことなんですが、鱧は
刻一刻と味が落ち皮が硬くなっていきます。つまりお客様がお見えになる前に
調理しておくのとお見えになってから調理する差が
「あんたとこの鱧は違うな」に繋がるのです。割烹店だからこそできるサービス
それが京都のおもてなしの心と当店は信じています
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当店自慢の扇ちらし寿司です。
京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような
ちらし寿司は無いのではと思っています。
寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を
付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを
混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ
混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは
恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して
います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず
「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。
是非京都のちらし寿司ご賞味ください。 |
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| 今月のデザート！ |
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。
今月は〜小豆のムース〜
小豆ををクリーミィーなムースに仕上げています
当店のいくつかのデザートの中でも
ベスト3に入る人気のデザートです。
コース料理のすべてにお付けしています
お楽しみに。 |
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当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を
追求する食品衛生優良施設提供店として
京都市食品衛生協会から表彰されました。 |
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〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992 |
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京都 四条河原町 京料理、鱧(ハモ) 鱧料理、鱧しゃぶの和食店【三栄】 鯖寿司 ちらし寿司 京料理レシピ
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季節を問わない料理