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京都の春の京料理は、やはり【竹の子(筍-たけのこ)料理】です。京料理「三栄」では
カウンターで割烹スタイル、テーブル席で、お座敷でとランチや夕食にご利用いただけます。
鱧しゃぶ、京寿司の通販も人気があり、口コミでグルメなお客様に好評いただいております。
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| 京都の春の京料理は竹の子(筍-たけのこ)料理に桜鯛です！ |
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京都の春の京料理のメニューは３月から。けれども実際には
桜のころに雪が降ることもしばしば・・・。しかし京料理の素材
たちは三月になると一気に春めいてきます。なんといっても
竹の子(筍-たけのこ)！そして鯛か゛最も脂を持ち美味しい
季節となります。そして、タラの芽やフキノトウ、独活、ぜんまい
などの春野菜。それを京都の料理人が技術と技でほんものの
京料理へと仕上げます。その絶品の味を是非ご堪能ください。
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| 竹の子(たけのこ)づくしコース登場！ |
京都の春の味覚！
絶品の竹の子(たけのこ)料理を
是非ご賞味ください。
たけのこの風味と味を凝縮した
人気のコース料理です。
このコースには竹の子(たけのこ)ご飯の
替わりに当店名物ちらし寿司にたけのこを
まぶすという新たな味を追加いたしました。
竹の子(たけのこ)づくしコースのお献立！
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【大好評！簡単 京料理レシピ集、下部にございます】
〜 絶品！竹の子(たけのこ)とは〜
文献では平安古来から食されているたけのこ(筍)は
日本古来の真竹（まだけ）という種でした。
しかし現在京都で竹の子として食しているものは
孟宗竹（もうそうちく）と云い、中国江南地方の
原産で日本には１７００年代に入ってきたとされて
おり、比較的新しい食材です。
孟宗竹の名の由来はその昔、孟宗という若者が筍の
時期にはまだ早い冬の最中に病気の母親のために雪を
かきわけかきわけ筍を捜し求めたという美談から、
その見つけた筍の竹を「孟宗竹」と呼ぶようになった
という説があります。
孟宗竹は親孝行だけでなく、料理店孝行でもあります。
新しければ刺身で、また焚合せ、天麩羅なんにでも
調理できる重宝な食材なのです。
そしてなんといっても春の香「木の芽」とよく合うのです。
たけのこに木の芽は出会いの味。是非ご賞味ください。
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| ランチで人気！竹の子(たけのこ)饅頭御膳！ |
絶品の竹の子饅頭のあんかけ
メニューに取り入れたお手軽な
ランチメニューです。
是非ご賞味ください。３１５０円！
竹の子と木の芽の香りのコラボ
当店独自の手法により竹の子の
饅頭を作っております
竹の子饅頭御膳のお献立！
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| すっぽん鍋コース登場！ |
京都の冬の定番！
絶品のすっぽん鍋を是非ご賞味ください。
コラーゲンたっぷりの体にやさしい料理です。
このコースには冬の美味「ズワイガニ」の
足の天麩羅もついています！
すっぽん鍋コースのお献立！
すっぽんコースは３月１０日まで |
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| かぶら蒸しコース登場！ |
京都の寒い冬が来ます！
絶品のかぶら蒸しを是非ご賞味ください。
本物のかぶら蒸しとは、その答えが
当店にあります。
このコースには冬の美味「ズワイガニ」の
足の天麩羅もついています！
かぶら蒸しコースのお献立！
かぶら蒸しコースは３月１０日まで |
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当店自慢の竹の子饅頭のあんかけです。
当店ではまず竹の子をすりつぶします。そうします大根おろし
のようにドロドロとなってしまい形にすることはできません。
その竹の子のエキスたっぷりの水分をある手法で閉じ込め
蒸しあげて形に整え、油で揚げて香ばしさを出し餡をかけて
出来上がり。竹の子の風味いっぱいの逸品です。また竹の子
の食感は刻んだ竹の子を餡に混ぜることによりしゃきしゃき感
も出しています。おそらくこの手法は当店のみではと自負しています。
過去に掲載されたメディア情報 京料理 三栄
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当店自慢の絶品かぶら蒸しです。
１１月より開始いたします。
いえいえ、当店が絶品と自画自賛しているのではありません。
このかぶら蒸しのために関東からわざわざ冬にお見えいた
だくお客様や地元のお客様が「あんたとこのかぶら蒸しは
全然違う、絶品やわ。この前他店でかぶら蒸し注文したら
全然違う物が出てきてびっくりした。」とおっしゃって
いただくのです。たしかに当店の手法はかぶら蒸しの作り
方のオーソドックスな手法から見れば異端ではありますが
かぶらの美味しさを追求したらこうなったという代物です
是非ご賞味ください。
かぶら蒸しは３月１０日まで
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今冬新商品のズワイガニ足の天麩羅です。
よく北陸地方に行きますとカニの足のお造りが出てきます。
冷水の中にくぐらせ花が咲いたように身が広がったものです。
そのカニの足をもったいないようですが当店では天麩羅に
いたします。ゆえに食していただきますと柔らかな食感と
甘みがお口の中に広がります。是非ご賞味ください。
かに足天ぷらは３月１０日まで
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春の絶品桜鯛の潮汁です。
３月、４月は1年の内でも最も鯛が美味しくなる季節
お刺身ももちろん美味しいのですが、脂ののったアラで
出汁を取る潮汁も是非ご賞味ください。 |
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当店自慢の扇ちらし寿司です。
京に伝わるちらし寿司。たぶん京都以外でこのような
ちらし寿司は無いのではと思っています。
寿司飯に椎茸の焚いたもののみじん切りと鯛の身を
付け焼きにしたもののほぐし、焼き海苔のほぐしを
混ぜ合わせちらし寿司としています。しかしそれぞれ
混ぜ合わせるものの味が計算されており出来上がったものは
恐らく味あわれたことのない寿司に仕上がっていると自負して
います。何度かメディアにも取材などもされましたが、必ず
「こんなちらし寿司食べたことが無い」とおっしゃります。
是非京都のちらし寿司ご賞味ください。 |
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| 今月のデザート！ |
当店では毎月デザートにも力を注いでおります。
今月は〜ゆり根のムース〜
ほとんどのお客様が「ゆり根?」茶碗蒸しに入ってる
やつ?とひそひそとお話になっている声が聞こえますが
一口お食べになると驚愕の眼になられるのを何度も
拝見いたしました。「デパ地下で売れるよ」とよくおっ
しゃっていただきますが、なんせ保存料や凝固剤など
一切使用していませんので冷蔵庫から出してすぐで
ないと形が崩れていってしまうのです。
すべてのコースの最後にデザートとして付いていますので
お楽しみに！
またご要望にお応えし通販でのお取り寄せに対応始めました。
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| 当店通販ショップご案内 |
京の絶品！おせち料理の通販
当店のおせち料理はかまぼこ以外はすべて
手作りの本物の京の味
ゆえに大量生産はできません
特別なお客様に１５組限定で
本物の味をお届けいたします。
>>三栄のショッピングページはこちら
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当店は平成19年度
食品衛生向上のための設備を整え、食の安全を
追求する食品衛生優良施設提供店として
京都市食品衛生協会から表彰されました。 |
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〒600-8022
京都府京都市下京区
河原町通四条下ル稲荷町319
TEL：075-351-6992 |
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京都 四条河原町 京料理、たけのこ料理、鱧料理の和食店【三栄】 鱧しゃぶ 京料理レシピ
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季節を問わない料理